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面包改良剂的作用有哪些呢

日期:2019-2-21(原创文章,禁止转载)

面包是人们比较喜爱的一种食物,可以用来填饱肚子,而在国外的人来说面包就是一种主食,是一日三餐必备的粮食。面包的制作过程非常简单,需要用到酵母等发泡剂,让面包做出来更加的蓬松,口感更加绵软。现代面包烹饪当中逐渐在面粉中加入一些添加剂来调理面包的味道或者口感,例如,面包改良剂就是一种比较常用的添加剂,对面包的最终烹饪效果有着极大的影响,下面就忻州手术治疗癫痫病来看看面包改良剂作用有哪些呢?

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。

作用效果:

1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。

2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。

4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感,使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期。

使用注意:

选用面包改良剂时,首先要详细阅读每种面包改良剂的使用红河州治癫痫病最好的医生说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选茂名癫痫医院排名用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起副作用。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。烟台癫痫病哪里治疗最好又如,面包改良剂中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

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